清洗牡蛎时，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上的泥沙刷洗干净，然后把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。
冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄，说明脂肪已变质。
如果是贝类，一旦死去会迅速产生大量繁殖病菌、毒素，还会产生较多胺类和自由基，对人体健康造成威胁，所以买回活贝之后要尽快烹煮。
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